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探秘新化向东街牛肉面

2013/5/17 16:07:28   网上购买彩票  通讯员:邱向明 黎明明

“在新化,和紫鹊界、梅山龙宫齐名的,叫得响的要算新化老街向东街的汤面了。”新化84岁老居民张奶奶边吃牛肉汤面边和笔者讲道,“从外边来新化旅游的,回新化的老新化人,都要来向东街吃一碗面走……”

牛肉罩码,获得邓显鹤等文人的赞赏

新化一位地方文献研究爱好者称:相传清代新化著名诗人孙起栋,在1759年因科场事发配临榆,居辽西四十年。此处是苦寒之地,妻儿均不在身边,凄风苦雨。孙氏常效仿北方面食风格,但是难以体味到家乡的风味,于是从遥远的南方,常让亲友寄送辣椒。后返回新化,仍然贫无所依,常用简单的面条裹腹。其侄子即居住在菱角塘的欧阳绍洛,也是有名的诗人,和“湘学复兴导师”邓显鹤是至交,游历广,声名远播。欧阳绍洛对美食极为讲究,便在孙氏面条的基础上,又加入牛肉罩码及其它配料,味道更佳,获得邓显鹤、杨兴植、曾毓芳等同县文人的赞赏。
欧阳绍洛曾有诗句“贫蔬出蕈蕨,买酒醉苔座”,说得就是诗友间相聚喝酒,一起吃蕈蕨粉加工成的汤粉面的情景。

向东街,是明清资江边重要的水陆码头

居住在向东街的民俗画家,82岁的朱佛郎先生对笔者说:向东街离菱角塘极近,它是明清两代以及民国时期资江边重要水陆码头。从那时起特别是湖北汉口、梅山宝庆毛板船的兴起,大码头商贾云集,街市繁荣。好码头自然带来文化的繁荣,其中包括饮食文化的兴起。

“我家祖上是从湘乡迁来的!再在这里做生意……”朱佛郎先生现在仍然住在向东街88号,画梅山风情画累了,从他的清代小楼阁走下来,随便走几步,拐进一家面馆,慢慢吃上半饷……过着悠然隐者生活。

有文化人的推荐,加上新化历代一些面馆老板纷纷仿效和改进,慢慢就兴起为一种颇具新化特色的红汤牛肉面。

朱佛郎的画,为向东街的美食加上“正能量”

在新化人的眼中,朱佛郎先生比古梅山更老,比老街更老,比向东街更老……他精心绘制了一本《上梅绘志》画谱,画多达上100幅,人物上千。他将新化古县城风土人情,市井人物再现宣纸上,闻名的山水风景也收入其笔端,其画被人誉为梅山“清明上河图”。

比如他画《古县城》:县城始建于白溪何思村,宋绍圣初迁于现址,县城街道为十字型。至明代正德年间(1506—1521),以十字街为中心,街道拓展为四街九巷。其四街为:南正街、东正街、西正街、衙门前街。另因北城门没有向外的交通要道,以居家者多;其九巷为:毕家巷、戴家巷……均为城内之街巷。

清康熙十二年(1673)以后,县城陆续向城外扩建街道,即大码头街、井头街、青石街。大码头街一带就是今天的向东街。向东街的面条、杯子糕、马丽黄等美食,也是朱老画中重要的元素 。

今年“五一”节,向东街“向东街二毛记面馆”的开业,让朱老高兴了一把,他绘制的《梅山古城图》巨幅画,挂上了面馆的墙壁,面馆成了他的展览室。此画也为店子增添不少文化气息,特别是正对门阁楼上的“向东街红汤牛肉”,既让人了解面食的历史、向东街红汤牛肉面的来历以及功效等等,无一不透露出梅山深深的美食文化的氛围……

牛肉面条背后:彰显梅山人的血性和担当

梅山地区山高水陡,沟壑纵横,常年湿气瘴气弥漫,过去加之经济和文化卫生保障的落后,一种保健医疗的饮食慢慢兴起。比如在菜系中加上山胡椒油、花椒、辣椒等等,有去湿清神,健体宽胸之作用。同时特殊的环境和饮食,造就了特殊的精神和气势,从而表现了梅山人的血性和担当的特质。

据史料记载,南宋景炎2年(1277年)3月,新化农民张虎起兵抗元,统帅威猛剽悍的梅山骑兵,长驱直入,所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县,但后遭元朝重兵残酷镇压,张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起,在梅山地区大肆杀马,杀完马之后杀牛。由此梅山产生了杀牛的牛市和吃牛肉的嗜好。

明代正德三年新化大饥,民以草根树皮为食,李再万聚瑶民起义被俘杀后,推李再昊、李延禄为首继续与官府抗衡,先后进行了长达70年的抗战。宋、元、明三朝,梅山人死伤千万,但血性依然。

“桥头屠担横陈,诟牛粪满地。屠牛村夫,汗流浃背。”这就是历史上新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。

经过几百年而传到今天的汤面等饮食逐步发展,吃牛肉的风俗也延伸,新化人将牛肉做罩子,佐以新化特产的山胡椒油,红辣椒粉油炸为汤,使面条更鲜美和有营养。

有人讲:吃面不吃汤,等于没尝。吃面条时,又油又麻又辣的红牛肉汤面,常常让人想起张虎等义士那段不可磨灭的历史。 

向东街红汤牛肉面,有太多的名称

向东街红汤牛肉面经过长时间的发展,形成了咬劲足、汤味鲜、烹调独特、花样繁多的特点,并且众口相传的多种行业术语。

新化“农家小院饭店”的何卫华先生对记者说:向东街红汤牛肉面行业术语多,比如有:轻挑(份量少)、重盖(罩肉多)、金线吊葫芦(也叫厢边,面条和饺子混煮)、免码(不罩肉)、双油(双倍油)、清汤(免辣椒)、宽汤(多汤)、带迅(快速)、落锅起(半熟面)、连升三级(酸、咸、辣)等等。

向东街的面条其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水[FS:PAGE]化合物,且面条易于消化吸收,对改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等方面有着奇特的功效。

遍地英雄下夕烟。现在“向东街面条”已经走出了向东街,走出了新化和娄底,走出了湖南,走向外省。让人在世间任何一个地方都能够吃上这美食——正如上文讲的诗人孙起栋,如果在今天,他老先生在遥遥的辽西,也可以吃到向东街的牛肉汤面。

然而许多人还是愿意跑几十里,几百里路来到向东街,在古城烟雨笼罩下的小巷里,让袅袅香味围绕,听雨滴打在明代的石级上,斑驳古墙上衰败的青草又发芽了……他们,静静地去品尝一碗面。

远处,“五香牛肉面,麻辣猪脚,吃索螺……”古巷里叫卖声隐约传来,桌上,一碗红辣的牛肉面已经只剩一点汤了……突然想起胡适的诗词:“放也放不下,忘也忘不了,刚忘了昨儿的梦,又分明看见梦里的一笑。”

[ 责任编辑:康青春 ]

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