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亲历双峰农家手工红薯粉制作全过程

2016/12/5 11:12:54   娄底网上购买彩票  记者:谢吕霞

娄底网上购买彩票讯 传说双峰县农家手工红薯粉丝非常的地道好吃,周末约上三五好友来到双峰县青树坪人和村,正好赶上村民在“线粉”(当地方言,是手工制作粉的意思)。儿时记忆里的红薯粉条色泽黄亮,身干条细,均匀,韧性好,拉力足,食之柔软爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受乡村人的喜爱,最好吃的是没有晒过的、刚做的水粉。然而,像当初那种真正的纯红薯粉条现在已很少见了,而今的粉条都要加面粉和其它添加剂,一尝就知道,味道一点不纯正。

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备好1口锅,冷水缸2-3只,漏瓢要中型的。

手工制作红薯粉条已有100余年历史了,从清末红薯传入我国不久,这门手艺就在民间流传。传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。绝对不加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂,属纯绿色食品,天然的农家产品。

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在大灶锅里搅拌薯粉

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制芡糊,取少量精制的红薯淀粉,用温开水调成白色乳液状,然后一边将沸水冲入淀粉乳中,边掺水边搅拌,调成面糊,要求无粉疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。朝一个方向不停地快速搅拌,使淀粉乳变成透明、粘稠的粉芡,成熟度达八九成即可。



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捶打粉丝成型是一种力气活,也是技术活,粉条多的话常常是需轮换着干,不然是吃不消的。


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红薯粉条的手工制作主要工艺流程大概为:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→干燥→成品。

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漏丝前先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表明粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。

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在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。另一人负责往漏瓢里添粉团,动作要轻快,不能让漏瓢里缺粉团,但也不能过早添入,不停地打击瓢里的粉团,不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面,另一人方可引粉条出锅,动作要娴熟,不能让浮起的粉条去碰着刚漏下的丝条,不然就会弄断或弄乱。

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经过一次冷水缸降温,切成一定长度,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止,用手理成束穿到竹棍上晒丝。

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晒丝 将粉丝拿到背风向阳处

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淀粉一定要好,必须是纯红薯淀粉,质量上乘,特别是勾芡用的粉,一般都要自己带上等粉备用,如果主人没有好淀粉就用自带的,不然芡不好粉条就容易断裂。

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图为当地村民用烧过的柴火块来制作土木炭

标签:娄底 双峰 农家手工粉 [ 责任编辑:谢吕霞 ]

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